Un plat qui sent la cuisine de famille et le dimanche au chaud. Ces endives au jambon, nappées d’une sauce onctueuse et gratinées, réveillent des souvenirs et réconcilient souvent les plus réticents avec ce légume d’hiver.
Voir le sommaire
Pourquoi ces endives vous toucheront en plein cœur
La force de cette recette tient à son contraste. L’endive apporte une légère amertume. La sauce Mornay et le fromage la transforment en douceur fondante.
Vous retrouvez la générosité d’un repas familial. Les enfants comme les adultes se resservent. C’est simple et rassurant.
Recette : endives au jambon gratinées de grand-mère
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 kg d’endives (soigneusement choisies, fermes)
- 12 tranches de jambon blanc
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 30 cl de lait
- 75 g de crème fraîche
- 60 g de gruyère râpé + un peu pour gratiner
- Sel et poivre
Préparation
Temps total : environ 1 h 10 min. Cuisson : 55 min. Difficulté : facile.
1. Cuire les endives. Plongez les endives entières dans une grande casserole d’eau bouillante. Laissez cuire 45 minutes. Égouttez-les très bien. Plus elles sont sèches, meilleur sera le gratin.
2. Rouler. Enlevez éventuellement le cœur trop amer. Roulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez les rouleaux bien serrés dans un plat allant au four.
3. Préparer la sauce Mornay. Faites fondre 45 g de beurre dans une casserole. Ajoutez 45 g de farine. Mélangez pour obtenir un roux. Versez progressivement les 30 cl de lait en fouettant. La sauce épaissit. Incorporez 75 g de crème. Salez et poivrez avec parcimonie. Hors du feu, ajoutez 60 g de gruyère râpé et mélangez pour obtenir une sauce lisse.
4. Napper et gratiner. Versez la sauce Mornay sur les rouleaux d’endives. Parsemez un peu de gruyère râpé sur le dessus. Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Le dessus doit être doré et gratiné.
Astuces pour un gratin parfait
Égouttez les endives très soigneusement. Si elles rendent de l’eau pendant la cuisson au four, la sauce se liquéfie. Vous pouvez poser les endives sur du papier absorbant après la cuisson.
Si vous craignez l’amertume, retirez le cône central avant cuisson. Vous gagnez en douceur et la texture devient plus fondante.
Pour gagner du temps, cuisez les endives à la vapeur pendant 30 à 40 minutes. Elles restent plus fermes et moins imbibées d’eau.
Accompagnements et variantes
Servez ce gratin avec une salade de mâche et quelques noix. Les pommes de terre vapeur ou un bon pain de campagne complètent parfaitement le plat.
Variantes intéressantes :
- Remplacez le gruyère par de l’emmental ou du comté pour un goût plus fruité.
- Pour une version sans viande, remplacez le jambon par des champignons sautés et ajoutez un peu de noix concassées.
- Allégez la recette en remplaçant la crème par 50 cl de lait écrémé et 1 cuillère à soupe de maïzena pour épaissir.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez préparer ce gratin à l’avance. Assemblez et réfrigérez puis gratinez juste avant de servir. Le lendemain, réchauffez au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Les saveurs se développent et la texture devient encore plus fondante.
Conclusion : pourquoi refaire cette recette
C’est une recette d’hiver qui réchauffe. Elle est économique et simple. Elle rappelle les repas familiaux et offre un vrai moment de confort à table.
Essayez-la ce soir. Vous pourriez bien redécouvrir votre goût pour les endives.