Imaginez la cuisine qui embaume la maison. Un poulet tendre qui mijote dans une sauce aux tomates, aux olives et au vin. C’est le pollo alla cacciatora, ce plat italien qui rassemble famille et amis autour de la table du dimanche.
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Qu’est-ce que le pollo alla cacciatora ?
Le nom signifie littéralement « poulet à la chasse ». C’est une recette paysanne. On y mettait ce que l’on avait sous la main : volaille, herbes, tomates et parfois des olives.
La cuisson se fait en cocotte, à feu doux. La viande s’imprègne de la sauce. Le résultat est simple mais profondément réconfortant.
Les ingrédients essentiels (pour 4 personnes)
- 1 poulet de 1,2 à 1,6 kg découpé en 8 morceaux, ou 8 morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse, pilons)
- 2 oignons moyens (environ 200 g), émincés
- 2 carottes moyennes (environ 200 g), coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g de pulpe de tomate en boîte ou tomates concassées
- 150 ml de vin blanc sec ou rouge léger
- 100 ml d’eau ou de bouillon de volaille
- 120 g d’olives dénoyautées (noires ou Kalamata)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (environ 20 g)
- 1 branche de romarin frais (ou 1 c. à café séché)
- 2 branches de thym frais (ou 1 c. à café séché)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir
- Optionnel : 1 pincée de piment ou 1 c. à café de flocons de chili
Recette facile : préparation pas à pas
- Préparer les légumes. Émincez les oignons. Coupez les carottes en rondelles de 0,5 cm. Hachez l’ail.
- Dorer le poulet. Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux. Faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez.
- Faire revenir la garniture. Baissez le feu. Ajoutez les oignons et les carottes. Remuez 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez l’ail pendant 1 minute.
- Déglacer au vin. Versez 150 ml de vin. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajouter la tomate et les herbes. Incorporez 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à soupe de concentré, 100 ml d’eau ou de bouillon, le romarin, le thym et la feuille de laurier. Salez légèrement.
- Remettre le poulet et mijoter. Replacez les morceaux, peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes. Tournez les morceaux une ou deux fois.
- Ajouter les olives. 10 minutes avant la fin, ajoutez 120 g d’olives. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire sans couvrir pour la faire réduire.
- Rectifier l’assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. Ajustez sel et poivre. Servez chaud.
Avec quoi servir le pollo alla cacciatora ?
Le plat s’adapte à de nombreux accompagnements. Choisissez selon l’occasion et la météo.
- Pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelles) pour un repas italien classique.
- Polenta crémeuse pour absorber la sauce.
- Pommes de terre vapeur, purée maison ou petites pommes de terre rôties.
- Riz blanc pour une option simple et familiale.
- Pain rustique pour saucer et ne rien gaspiller.
Astuces pour un pollo alla cacciatora encore plus savoureux
Quelques gestes simples changent tout. Ils ne demandent pas beaucoup de temps mais élèvent le plat.
- Ne sautez pas l’étape du brunissage. La coloration apporte des saveurs grillées essentielles.
- Préparez la veille. Le plat repose et les arômes se développent. Il est souvent meilleur réchauffé.
- Privilégiez les herbes fraîches si vous en avez. Le romarin et le thym frais parfument profondément.
- Choisissez des olives de caractère, comme Kalamata, pour plus de relief.
- Si la sauce est grasse, retirez l’excès avec une cuillère après repos.
Variantes pour personnaliser la recette
- Version plus riche en légumes : ajoutez 1 poivron rouge émincé ou 150 g de champignons de Paris en même temps que les carottes.
- Sans vin : remplacez les 150 ml de vin par 150 ml de bouillon et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
- Plus léger : retirez la peau du poulet après la première cuisson, puis remettez la viande dans la sauce.
- Plus piquant : ajoutez 1 c. à café de flocons de piment avec l’ail.
- Italienne du Nord : incorporez 2 c. à soupe de câpres et un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.
Un plat du dimanche… mais pas seulement
Le pollo alla cacciatora convient aux dimanches en famille. Il convient aussi aux dîners entre amis ou aux soirs où vous voulez un plat qui réchauffe sans stress.
Sortez la cocotte, laissez mijoter doucement et amusez-vous à varier les herbes et les accompagnements. Vous constaterez vite que ce plat devient un incontournable dans votre cuisine.