Un cake qui réchauffe et qui croque sous la dent, ça vous tente ? Ce cake poire-amande combine une mie moelleuse, des morceaux fruités et une couronne d’amandes croustillantes. Simple, rapide et parfait pour un goûter hivernal réussi.
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Ingrédients
- 3 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Comice)
- 150 g de farine de blé T55
- 100 g de poudre d’amande
- 3 gros œufs
- 120 g de sucre de canne blond
- 100 g de beurre demi-sel fondu
- 5 cl de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (environ 10–12 g)
- Une poignée (30–40 g) d’amandes effilées pour le décor
Préparation pas à pas
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake standard. C’est une étape qui facilite le démoulage.
Épluchez les poires, ôtez le cœur et coupez la chair en dés d’environ 1 cm. Cette taille permet aux morceaux de rester dans la pâte sans tomber au fond. Réservez.
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Cela apporte de l’aération à la pâte.
Incorporez la farine tamisée et la levure. Ajoutez ensuite la poudre d’amande. Mélangez grossièrement pour répartir les poudres.
Versez le beurre fondu tiédi et le lait. Remuez doucement à la spatule pour obtenir une pâte lisse et brillante. Évitez de trop travailler la pâte pour garder du moelleux.
Intégrez enfin les dés de poire en les enrobant délicatement. Versez la préparation dans le moule. Parsemez le dessus avec les amandes effilées pour un contraste croustillant.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Laissez tiédir le cake quelques minutes, puis démoulez sur une grille. Attendez que la vapeur se dissipe pour obtenir des tranches nettes.
Astuces pour un contraste parfait entre fondant et croquant
La poudre d’amande aide à absorber l’excès de jus des poires. Elle garde la mie humide sans la rendre détrempée. La cuisson à 180 °C crée une croûte dorée pendant que l’intérieur reste tendre.
Pour éviter que les morceaux de fruit ne tombent, vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les ajouter à la pâte. Autre option : coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm, comme indiqué. Si les amandes brunit trop vite, couvrez comme expliqué. Ces petits gestes font toute la différence.
Comment servir et variantes gourmandes
Ce gâteau se déguste tiède. Servez-le avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille, ou simplement un thé noir fumant. Le contraste chaud-froid est très agréable.
Quelques variations faciles :
- Remplacez les poires par 3 pommes (même quantité) pour une version plus classique.
- Ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir pour une touche d’amertume.
- Incorporez une pincée de cardamome moulue (1/4 c. à café) ou un peu de fève tonka râpée pour parfumer subtilement.
- Pour un cake encore plus riche, remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande supplémentaire.
Ce cake poire-amande est la recette idéale quand vous voulez réchauffer une journée grise sans complications. Facile, réconfortant et toujours apprécié. Prêt en moins d’une heure, il pourrait bien devenir votre allié des goûters d’hiver.