La recette des beignets de carnaval de ma grand-mère sent la fête. En quelques gestes simples vous obtenez des beignets dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est une tradition familiale qui embaume la maison et qui se partage.
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Temps, rendement et ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes. Pour 6 à 8 personnes.
- 2 œufs entiers
- 500 g de farine environ
- 2 c. à soupe de crème fraîche (environ 30 ml)
- 2 c. à soupe de sucre (environ 30 g)
- 1/2 c. à soupe d’huile neutre (environ 7 ml)
- 1/2 c. à soupe de rhum ou d’eau-de-vie (environ 7 ml)
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- Huile de friture (suffisamment pour 5 à 6 cm de profondeur)
Préparation pas à pas
Commencez par battre légèrement les œufs dans une terrine. Ajoutez la crème et le sucre. Versez l’huile et le rhum. Mélangez pour homogénéiser.
Incorporez la farine petit à petit. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple. Vous pouvez ajuster la quantité de farine si besoin.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Coupez des carrés, des rectangles ou des formes libres avec une roulette ou un couteau.
Chauffez l’huile à feu moyen. La température idéale se situe autour de 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter et dorer lentement.
Plongez quelques pièces à la fois pour ne pas surcharger la casserole. Faites frire 1,5 à 3 minutes par face selon la taille. Retournez dès que les bords prennent une belle couleur dorée.
Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre en poudre dès la sortie de l’huile pour qu’il adhère bien.
Conseils pour une friture parfaite
Ne surchargez pas la poêle. Trop d’éléments refroidissent l’huile. La friture perd alors son croustillant.
La pâte doit être ferme. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez avec une cuillère d’eau ou un peu de crème.
Pour une couleur homogène, gardez une huile à température constante. Un feu trop vif brûle l’extérieur et laisse l’intérieur cru.
Variantes et astuces de grand-mère
Vous pouvez parfumer la pâte avec du zeste de citron ou d’orange. Le rhum fonctionne très bien. L’eau-de-vie apporte un goût plus net.
Pour des beignets plus légers, laissez reposer la pâte 20 minutes avant d’étaler. Cela détend le gluten. Le résultat est plus moelleux.
Coupez les beignets en losanges pour une présentation plus traditionnelle. Les enfants aiment les formes amusantes. Pensez à surveiller la cuisson, les petites pièces dorent plus vite.
Conservation et service
Les beignets sont meilleurs le jour même. Si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver du croustillant.
Servez tiède. Un nuage de sucre et une tasse de chocolat chaud font merveille. C’est simple. C’est convivial. Et ça rappelle les jours de fête en famille.