Vous avez dit adieu aux goûters industriels et vous voulez garder la gourmandise sans culpabilité ? Voici la recette d’un cake banane-coco sans beurre qui plaît à tous. Moelleux, parfumé et simple à préparer, il remplace sans peine les paquets du commerce.
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Ingrédients
- 3 bananes bien mûres (environ 320 g, chair sans la peau)
- 2 œufs
- 70 g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
- 90 g de noix de coco râpée
- 120 g de farine
- 8 g de levure chimique (1 sachet)
- 70 g d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez votre four à 170 °C. Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson ou beurrez-le légèrement pour faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez le sucre blond et le sucre vanillé puis fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne un peu mousseuse.
Versez l’huile de tournesol en filet et remuez pour homogénéiser. Ajoutez la noix de coco râpée, puis tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier. Ajoutez la pincée de sel et mélangez doucement, juste assez pour réunir les ingrédients. Ne travaillez pas trop la pâte : c’est ce qui garantit un moelleux aérien.
Transférez la pâte dans le moule. Pour la décoration, disposez quelques lamelles de banane sur le dessus ou saupoudrez un peu de noix de coco. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir quelques minutes pour savourer toute la texture.
Astuces pour un cake ultra-moelleux et parfumé
La clé du succès, ce sont les bananes : plus elles sont tigrées, plus le goût est riche. Si vos fruits sont encore juste jaunes, laissez-les mûrir un jour ou deux sur le comptoir.
Choisissez une huile neutre comme le tournesol pour ne pas masquer la banane et la noix de coco. Évitez de trop mélanger après l’ajout de la farine. Un brassage excessif développe le gluten et rendra la mie dense.
Pour un parfum frais, râpez le zeste d’un demi-citron vert et ajoutez-le avec les ingrédients secs. Si vous aimez le contraste de textures, faites dorer 20 g de noix de coco râpée à sec dans une poêle puis parsemez-en la surface avant cuisson.
Variantes gourmandes
- Pour les amateurs de chocolat : incorporez 60 g de pépites de chocolat noir à la pâte.
- Remplacez 30 g de farine par 30 g de farine de châtaigne pour une note plus rustique.
- Ajoutez 50 g de noix de pécan ou d’amandes concassées pour du croquant.
- Pour une version exotique, mélangez 80 g d’ananas en petits dés et réduisez légèrement la quantité de banane pour garder l’équilibre.
- Dorez des quartiers de banane à la poêle avec un trait de sirop d’érable et incorporez-les délicatement pour une version caramélisée.
Accompagnements et conservation
Ce cake banane-coco se déguste tiède ou à température ambiante. Une cuillerée de fromage blanc ou un yaourt nature adoucit chaque part. Pour un goûter raffiné, servez-le avec des fruits frais comme des figues ou des myrtilles.
Conservez-le enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante 2 à 3 jours. Pour prolonger la durée, vous pouvez le congeler tranché. Décongelez à température ambiante quelques heures avant dégustation.
Adopter ce cake, c’est redécouvrir le plaisir du fait-maison : simple, sain et terriblement réconfortant. Vous verrez, il remplace vite les paquets sur l’étagère et devient la star de vos goûters !