Vous cherchez un gâteau qui fond en bouche sans alourdir l’après-midi ? En Corse, on a la solution : un dessert simple, citronné et étonnamment léger. Le secret ? Un fromage local qui remplace le beurre et la farine tout en gardant une texture moelleuse.
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Un gâteau corse très léger : le fiadone
Le fiadone est une spécialité de l’île de Beauté. On le prépare surtout en hiver, mais il se prête à toutes les saisons. Sa texture est dense et fondante. Son goût mêle le frais du fromage et l’acidulé du citron. Et surtout, il n’utilise ni beurre ni farine, ce qui le rend plus léger que la plupart des gâteaux classiques.
Ingrédients pour un moule de 22 cm
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 1 citron bio (zeste et jus si vous le souhaitez)
- 500 g de brocciu (ou à défaut, 500 g de ricotta ou de brousse)
- 1 trait de liqueur de cédrat (facultatif)
- Une noisette de beurre (environ 10 g) pour beurrer le moule
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec la noisette de beurre.
1. Dans un grand saladier, battez les 5 œufs avec les 160 g de sucre au fouet. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
2. Râpez le zeste d’une demi-limon du citron et incorporez-le au mélange. Ajoutez si vous voulez un peu de jus pour plus d’acidité.
3. Ajoutez le 500 g de brocciu (ou ricotta/brousse) directement dans le saladier. Mélangez avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez lisse. Incorporez le trait de liqueur de cédrat si vous en utilisez.
4. Versez la préparation dans le moule beurré. Lissez la surface avec une spatule.
5. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre. Si elle ressort propre, le fiadone est prêt. Sinon, laissez-le quelques minutes dans le four éteint mais encore chaud pour finir la cuisson en douceur.
Laissez refroidir. Décorez avec quelques zestes de citron restants ou un léger voile de sucre glace avant de servir.
Conseils et variantes
Variantes possibles
Si vous ne trouvez pas de brocciu, utilisez 500 g de ricotta ou de brousse. Le goût change légèrement, mais la texture reste fondante. Pour une version plus parfumée, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Pour une note plus fruitée, incorporez 100 g de zestes confits ou quelques cuillerées de confiture de citron à la surface après cuisson.
Conseils de cuisson
Un four trop chaud grillera le dessus sans cuire le cœur. Respectez 180 °C et surveillez à partir de 40 minutes. Le fiadone doit rester légèrement tremblotant au centre pour conserver son côté fondant après refroidissement.
Si vous souhaitez une texture encore plus légère, séparez les blancs et les jaunes. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation avant d’enfourner.
Service et conservation
Le fiadone se déguste tiède ou froid. Beaucoup préfèrent le placer une heure au réfrigérateur : il gagne en tenue et en fraîcheur. Servez-le avec un zeste de citron ou un coulis de fruits rouges pour contraster la douceur.
Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien filmé. Vous pouvez aussi le congeler tranché. Décongelez lentement au frigo avant de servir.
En remplaçant le beurre et la farine par le brocciu, vous obtenez un gâteau léger et surprenant. Simple à préparer, il met en valeur un produit corse unique. Pourquoi ne pas l’essayer ce week-end ?