Envie d’un apéritif rapide ou d’un dîner léger qui plaît à tous ? Ces mini quiches sans pâte au jambon et aux champignons se préparent en seulement 10 minutes de préparation. Elles sont moelleuses, dorées sur le dessus et parfaites quand le temps manque.
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Pourquoi ces mini quiches fonctionnent si bien
Vous obtenez la texture d’une quiche traditionnelle sans la lourdeur de la pâte. La garniture reste fondante. La cuisson en petits moules concentre les saveurs. Et surtout, elles se tiennent bien à la découpe ou au doigt.
Ingrédients pour 12 mini quiches
- 3 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 100 ml de lait
- 60 g de farine (type 45 ou 55)
- 80 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
- 150 g de jambon cuit en dés
- 150 g de champignons de Paris frais, émincés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- Beurre ou huile pour graisser les moules
Préparation — prêtes en 10 minutes de préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C. Graissez un moule à muffins pour 12 empreintes.
- Faites sauter les champignons. Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez les champignons émincés. Cuisez 4 à 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau. Salez légèrement et réservez.
- Mélangez la base des quiches. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Incorporez la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le fromage râpé. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
- Ajoutez jambon et champignons. Répartissez d’abord le jambon en dés dans chaque empreinte. Ajoutez ensuite les champignons. Versez la préparation liquide par-dessus, jusqu’à 3 mm du bord.
- Enfournez 18 à 22 minutes. Les mini quiches doivent gonfler et dorer. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Elles se tiennent mieux en refroidissant légèrement.
Conseils pour une dorure parfaite
Pour une surface bien dorée, saupoudrez un peu de fromage râpé sur le dessus avant la cuisson. Vous pouvez aussi badigeonner d’un tout petit peu de lait au début. Évitez d’ouvrir le four pendant les dix premières minutes. Cela permet aux mini quiches de gonfler uniformément.
Variantes rapides
- Sans jambon : remplacez par des lardons dorés pour plus de goût.
- Version plus légère : utilisez crème allégée et réduisez le fromage à 50 g.
- Herbes et épices : ajoutez du persil, de la ciboulette ou une pincée de paprika fumé.
- Fromage fondant : utilisez du chèvre frais en petits morceaux pour une texture crémeuse.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver ces mini quiches 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se congèlent aussi très bien. Pour réchauffer, passez 8 à 10 minutes au four à 160 °C ou 1 minute au micro-ondes pour une portion. Elles retrouvent facilement du croustillant au four.
Derniers astuces pour briller
Servez-les chaudes ou tièdes avec une salade verte. Proposez une petite sauce légère au yaourt et citron. Vos invités apprécient la texture fondante et la croûte dorée. Et vous gagnez du temps sans sacrifier le goût.