Mardi Gras arrive et vous voulez goûter aux beignets classiques de Lyon ? Rien ne vaut une fournée maison. Voici la recette traditionnelle des bugnes lyonnaises, simple à suivre et délicieusement moelleuse.
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Recette traditionnelle
Ingrédients
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
- Environ 1,5 litre d’huile neutre pour friture (tournesol, pépins de raisin)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
- Incorporez le beurre mou coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les œufs un à un. Mélangez bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le zeste et la fleur d’oranger ou le rhum. Pétrissez légèrement pour former une boule.
- Couvrez d’un linge propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures. La pâte doit presque doubler de volume.
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
- Découpez des losanges ou des rectangles. Faites une petite incision au centre de chaque morceau pour pouvoir les passer et obtenir la forme typique.
- Chauffez l’huile à 170–180 °C. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement et dorer.
- Faites frire par petites quantités jusqu’à ce que les bugnes soient dorées, 2 à 4 minutes suivant la taille.
- Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Combien prévoir par personne
Pour un goûter réussi, prévoyez 3 à 4 bugnes par adulte. Pour un enfant, 1 à 2 suffisent. Ces beignets sont frits et sucrés. Il est donc prudent de les savourer lentement et sans excès.
Astuces pour réussir vos bugnes
Un détail change tout. Contrôlez la température de l’huile. Trop chaud, la bugne brûle dehors et reste crue dedans. Trop froid, elle absorbe trop d’huile et devient grasse.
Ne surchargez pas la casserole. Deux ou trois pièces à la fois suffisent selon leur taille. Utilisez une écumoire pour les retourner délicatement.
Pour une pâte plus légère, laissez-la lever plus longtemps à température douce. Si le temps manque, réfrigérez la pâte une heure puis étalez-la froide. Le résultat est un peu différent, mais toujours savoureux.
Variantes et idées gourmandes
- Ajoutez zeste d’orange et un filet de rhum pour un parfum plus caractériel.
- Pour une touche moderne, saupoudrez de sucre glace mélangé à de la cannelle.
- Remplacez la fleur d’oranger par de l’extrait de vanille si vous préférez un goût plus doux.
- Conservez les bugnes à température ambiante deux jours maximum. Réchauffez-les quelques minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Précautions
Ce sont des pâtisseries frites et riches en sucre. Mangez-en avec modération surtout si vous surveillez votre glycémie ou votre digestion. Accompagnez-les d’une boisson chaude non sucrée. Cela aide à ralentir la gourmandise et à mieux savourer chaque bouchée.
Alors, prêt à célébrer Mardi Gras avec une fournée de bugnes lyonnaises ? Suivez ces étapes et régalez vos proches. C’est un classique qui fait toujours plaisir.