Quand arrive Mardi Gras, l’odeur de friture et la douceur des pommes chaudes vous attirent irrésistiblement. Voici la recette de ma belle-mère pâtissière pour des beignets aux pommes légers, croustillants et simples à réaliser. En moins d’une heure et demie, vous aurez la maison qui sent bon le sucre et le beurre chaud.
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Ingrédients pour environ 12 beignets
Rassemblez :
- 3 belles pommes (environ 500 g) — type Golden ou Reinette
- 200 g de farine de blé (type 55)
- 2 œufs entiers calibre moyen
- 20 cl de lait entier
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- Huile de friture (tournesol ou arachide), environ 1,5 à 2 litres selon la casserole
- Sucre glace pour la finition
Préparation : l’étape cruciale de la pâte
Dans un grand saladier, tamisez 200 g de farine avec la cuillère à café de levure et la pincée de sel. Faites un puits et cassez-y 2 œufs.
Ajoutez progressivement 20 cl de lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Incorporez ensuite 30 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. La texture doit napper la cuillère. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est essentiel. Il assouplit la pâte et rend la friture plus légère.
Préparer les pommes
Épluchez les 3 pommes. Retirez le cœur et les pépins avec un vide-pomme. Coupez des rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Cette épaisseur permet à la pomme de cuire sans se défaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement les rondelles de sucre et de cannelle avant de les enrober. C’est une variante subtile qui réveille le goût.
Cuisson : conseils pour des beignets dorés et peu gras
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Visez une température entre 170 et 180 °C. Utilisez un thermomètre si possible. Une huile trop froide alourdit. Une huile trop chaude brûle l’extérieur.
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte à l’aide d’une fourchette. Égouttez brièvement et plongez délicatement dans l’huile. Ne surchargez pas la poêle. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face. Ils doivent prendre une belle couleur ambrée.
Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de sucre glace. Le contact de la chaleur fait fondre légèrement le sucre. C’est divin.
Astuces de belle-mère pour des beignets vraiment réussis
- Choisissez des pommes fermes comme la Golden ou la Reinette. Elles tiennent mieux à la cuisson.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. Le résultat est plus léger et aéré.
- Contrôlez la température de l’huile pour éviter que les beignets boivent trop de gras.
- N’ayez pas peur d’utiliser une huile propre et profonde. Cela aide à la cuisson homogène.
- Servez tiède. Les textures et les arômes sont au mieux quelques minutes après la friture.
Conservation et reprise de croustillant
Ces beignets aux pommes sont meilleurs frais. Si vous en conservez, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Glissez une feuille de papier absorbant pour capter l’humidité.
Pour retrouver un peu de croustillant, passez-les 5 minutes au four à 160 °C. Ils ne redeviendront pas exactement comme au moment de la friture. Mais c’est suffisant pour un petit-déjeuner gourmand le lendemain.
Variantes et idées d’accompagnement
Pour varier, essayez :
- Ajouter une pincée de cannelle ou de zestes d’orange dans la pâte.
- Remplacer une partie du lait par du cidre doux pour une note fruitée.
- Servir avec une compote de pommes maison, une confiture de lait ou une boule de glace vanille pour un dessert festif.
Vous voilà prêt à transformer Mardi Gras en un moment chaleureux et gourmand. Suivez ces étapes simples et vous obtiendrez des beignets dorés, légers et pleins de saveur. Alors, quelle variante tenterez-vous en premier?