Imaginez une montagne de beignets dorés, parfumés au citron et à la fleur d’oranger, qui disparaissent en un clin d’œil à l’heure du goûter. Avec la recette de Laurent Mariotte, vous obtenez ce rêve dans votre cuisine. Simple, précise et pleine de petites astuces, elle transforme Mardi Gras en fête maison.
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Une pâte simple, fine et parfumée
Ce qui distingue ces beignets de Carnaval, c’est une pâte très fine et parfumée. Elle ne contient pas d’alcool. Elle mise plutôt sur le zeste de citron et une touche de fleur d’oranger.
Le résultat donne des beignets légers, légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La démarche reste accessible, même si vous n’êtes pas un pâtissier confirmé.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas
- Commencez en sortant le beurre 30 minutes avant. Il doit être souple, presque pommade. Le zeste du demi-citron doit être râpé finement sans la peau blanche.
- Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ceci assure une répartition homogène de la levure dans la pâte.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. La pâte commence à se lier. Incorporez ensuite le beurre, le zeste et la fleur d’oranger.
- Pétrissez rapidement du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Si elle colle légèrement, ajoutez au maximum 1 cuillère à soupe de farine.
- Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Vous pouvez la laisser toute la nuit pour encore plus de tenue et de goût.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. C’est la clé pour des beignets légers.
- Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une entaille centrale de 3 cm. Passez une extrémité dans la fente pour former le nœud traditionnel.
- Chauffez 1 litre d’huile de tournesol à 180 °C dans une friteuse ou une casserole. Plongez un petit morceau de pâte pour vérifier la température : il doit remonter rapidement en formant des bulles.
- Faites frire par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Retournez-les pour une coloration uniforme. Ils doivent prendre un blond doré en quelques minutes.
- Égouttez sur papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes pour qu’il adhère bien.
Astuces de service et variantes gourmandes
Ces beignets se dégustent tièdes ou à température ambiante. Ils conservent leur croustillant pendant quelques heures. Servez-les sur un grand plat pour un effet convivial garanti.
Pour varier, proposez des sauces à tremper. Un coulis de framboise apporte de l’acidité. Un coulis mangue-passion offre une note exotique. Le miel ou une pâte à tartiner séduisent les plus jeunes.
Si vos beignets deviennent un peu mous, réactivez le croustillant au four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes. Gardez une écumoire et du papier absorbant à portée de main lors de la friture.
Conseils pratiques pour ne pas se tromper
- Veillez à la consistance du beurre : trop froid, il ne s’incorpore pas; trop liquide, la pâte sera lourde.
- Ne zestez que la partie colorée du citron. La peau blanche est amère.
- Respectez le repos au frais. Il facilite l’étalage et la tenue à la friture.
- Étalez la pâte à environ 2 mm pour obtenir la texture légère recherchée.
- Gardez l’huile à 180 °C et ne surchargez pas la friteuse. Petite friture, belle couleur.
Vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser des beignets de Carnaval dignes d’un pâtissier, directement chez vous. Lancez-vous, et régalez famille et amis avec ces nœuds dorés et parfumés — la vanille peut attendre, ici c’est le citron et la fleur d’oranger qui mènent la danse.