Vous cherchez un dessert qui sent la cuisine de famille et le réconfort ? Voici la recette du gargouilleau de mamie Marcelle, transmise par sa petite‑fille Élodie Flagey. Simple, rustique et rapide, ce gâteau à la poire a la texture d’un clafoutis et rappelle les dimanches en famille.
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Un dessert chargé d’histoire
Après le décès de sa grand‑mère il y a un peu plus d’un an, Élodie a choisi de partager ces recettes familiales en vidéo. Elle dit attendre le bon moment pour rendre hommage à sa grand‑mère.
Le gargouilleau est de ces desserts modestes qui se transmettent sans prétention. Il tient autant du souvenir que du goût. Et il est étonnamment facile à réussir.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 à 6 poires bien mûres (environ 600–800 g)
- 70 g de sucre (répartis : 20 g pour macérer, 50 g pour la pâte)
- 2 c. à soupe de cognac (ou un jus de citron si vous préférez)
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 50 ml de crème liquide
- Une pincée de fleur de sel
- Beurre pour le plat (20 g environ)
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement un plat à tarte d’environ 22–24 cm.
- Épluchez les poires. Coupez‑les en quartiers ou en morceaux irréguliers selon votre goût.
- Dans un bol, mettez les poires, ajoutez 20 g de sucre et 2 c. à soupe de cognac. Mélangez et laissez macérer 10 minutes pour que les fruits rendent du jus.
- Pendant ce temps, préparez la pâte : dans un saladier, versez 80 g de farine. Ajoutez 2 œufs, 150 ml de lait, 50 ml de crème, 50 g de sucre et une pincée de fleur de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Disposez les poires macérées au fond du plat beurré. Versez la pâte par-dessus pour recouvrir les fruits.
- Enfournez 30 minutes à 200 °C. Le gargouilleau doit être bien doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler ou de servir dans le plat. Le parfum du cognac et le fondant des poires se révèlent à la première bouchée.
Conseils de cuisson et variantes
Choisissez des poires bien mûres mais fermes. Trop molles, elles risquent de se défaire à la cuisson.
Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez le cognac par le jus d’un demi‑citron ou par une cuillère de vanille liquide.
Pour une touche plus rustique, ajoutez 30 g d’amandes en poudre à la pâte. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de sucre roux avant d’enfourner pour une surface caramélisée.
Conservation et service
Ce gâteau se sert tiède ou à température ambiante. Il est délicieux avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Conservez‑le 48 heures au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Vous pouvez aussi le congeler une fois cuit, jusqu’à un mois. Décongelez doucement et réchauffez 10 minutes au four pour retrouver le croustillant.
Pourquoi vous devez l’essayer
Le gargouilleau tient du souvenir et de la simplicité. La pâte rappelle un clafoutis, mais la présence généreuse de poires change tout. C’est un dessert qui console, qui rassemble et qui se prépare sans stress.
Essayez la recette ce week‑end. Faites‑la pour quelqu’un qui compte. Et si vous l’aimez, partagez la photo — Élodie Flagey partage ses vidéos sur helloandfood si vous voulez voir la préparation en images.