Surprenez vos invités avec une soupe onctueuse et étonnante. Cette version aux chicons et à la bière belge combine douceur et amertume. Vous découvrez ici la recette signée Carlo de Pascale, simple et pleine de caractère.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 L de bière blanche (idéalement une witbier belge)
- 2 L d’eau ou de bouillon de volaille léger
- 80 g de farine
- 120 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche
- 2 oignons moyens
- 8 à 10 chicons (endives)
- 2 citrons (jus)
- Pain pour croûtons (env. 4 tranches ou 150 g)
- 4 tranches de lard fumé épais (ou bacon)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparer les légumes
Coupez les oignons en fines lamelles. Émincez les chicons après avoir retiré le cœur amer. Vous pouvez garder quelques feuilles externes pour la décoration.
Faites fondre 30 g de beurre dans une large casserole. Ajoutez les oignons et les chicons. Faites-les rissoler doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Dorage des croûtons et cuisson des lardons
Dans une poêle séparée, faites revenir les tranches de lard fumé à sec jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez 20 g de beurre dans cette même poêle. Coupez le pain en dés et faites dorer les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez.
Épaissir et mijoter
Saupoudrez les légumes de 80 g de farine. Mélangez rapidement pour bien enrober. Cette opération, appelée « singer », va aider à donner du corps à la soupe.
Versez 1 L de bière blanche. Remuez pour décoller les sucs et intégrer la farine. Ajoutez ensuite 2 L d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les chicons soient bien tendres. Comptez environ 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux.
Mixer et assaisonner
Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Remettez la soupe sur feu doux.
Incorporez 40 cl de crème fraîche puis le jus de 2 citrons pour contrebalancer l’amertume. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Astuces et variantes
Choix de la bière et astuces de cuisson
La bière blanche apporte des arômes d’agrumes et d’épices. Préférez une bière belge légère pour qu’elle reste subtile. Si vous craignez l’amertume, réduisez la quantité à 700 ml et compensez avec un peu plus de bouillon.
Pour limiter l’amertume naturelle des chicons, retirez le cône central blanc. La cuisson douce permet aussi d’adoucir leur goût.
Variantes pour tous les goûts
Version végétarienne : remplacez le bouillon de volaille par 2 L de bouillon de légumes et omettez le lard. Ajoutez quelques gouttes de sauce soja pour une touche umami.
Pour plus de crémeux : augmentez la crème à 60 cl ou ajoutez 50 g de fromage à pâte molle fondu. Pour une note plus rustique, incorporez des dés de pomme de terre avant de mixer.
Service et conservation
Servez la soupe bien chaude. Disposez des croûtons dorés et une tranche de lard croustillante par assiette. Vous pouvez parsemer d’un peu de persil plat haché pour la couleur.
La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement sans porter à forte ébullition pour préserver la texture et la crème.
Cette recette de Carlo de Pascale a été présentée dans l’émission « Quel Temps pour la Planète » du vendredi 20 février 2026. Elle reste une belle idée pour un repas convivial. Essayez-là ce soir et laissez-vous surprendre par l’équilibre entre douceur, acidité et caractère de la soupe de chicons à la bière belge.