Vous adorez la tartiflette mais vous cherchez une version plus douce et moins lourde pour le soir ? La courgiflette à la butternut conserve le plaisir du fromage fondu et du gratin doré. Elle apporte en plus une texture veloutée et une couleur chaleureuse qui met l’eau à la bouche dès la sortie du four.
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Pourquoi choisir la butternut pour ce gratin
La butternut est douce et légèrement sucrée. En gratin, sa chair devient fondante et crée un contraste parfait avec le fromage. Elle contient plus de fibres et de bêta-carotène que la pomme de terre. Le plat reste gourmand. Il paraît pourtant plus léger à la dégustation.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut, soit 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (≈150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques brins de thym frais
Préparation pas à pas
Préparer la butternut
Épluchez la courge avec un économe robuste. Coupez-la en deux et enlevez les graines. Taillez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour un gratin ultra fondant, précuisez-les 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes mais tendres. Égouttez bien pour éviter l’excès d’humidité.
La garniture façon tartiflette
Émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle. Faites dorer les lardons 4 à 5 minutes. Ajoutez l’oignon et laissez fondre 5 à 7 minutes. Retirez un peu de gras si la poêle en rend trop. Dans un bol, mélangez la crème et le lait. Ajoutez l’ail haché, la muscade, du poivre et une pincée de sel. Goûtez avant de saler davantage car le fromage et les lardons sont déjà salés.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez ou huilez légèrement un plat à gratin (≈25 x 30 cm). Déposez une première couche de butternut. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Versez un peu du mélange crème-lait. Posez la seconde couche de butternut puis le reste de la garniture. Versez le reste de crème-lait pour humidifier l’ensemble.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface du gratin. Parsemez éventuellement le fromage râpé si vous souhaitez un dessus très gratiné.
Enfournez 25 à 30 minutes. Le fromage doit être fondu et bien doré. Si le dessus colore trop vite, baissez la température ou couvrez avec une feuille de papier cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Le gratin se tient mieux et les saveurs se posent.
Avec quoi servir la courgiflette à la butternut
Ce gratin se suffit souvent à lui-même. Pour apporter de la fraîcheur, servez une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée. Une salade de mâche et noix fonctionne aussi très bien. Des bâtonnets de légumes crus donnent du contraste. Une tranche de pain de campagne complète le tout sans alourdir.
Variantes et adaptations
Pour alléger la recette, remplacez 100 ml de crème par du lait et augmentez le lait à 180 ml. Diminuez les lardons ou remplacez-les par 150 g de dés de jambon blanc. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix concassées et grillées. Vous pouvez aussi ajouter 100 g de lentilles corail cuites pour plus de protéines.
Conseils pour réussir votre gratin
- Ne laissez pas la butternut trop ferme après précuisson. Elle doit être tendre mais tenir sa forme.
- Égouttez soigneusement la courge pour éviter un gratin liquide.
- Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel.
- Laissez reposer le plat quelques minutes avant de le découper.
Conclusion
La courgiflette à la butternut est une belle alternative à la tartiflette classique. Elle conserve le plaisir du fromage coulant. Elle apporte une douceur et une couleur chaleureuse. Facile à préparer et adaptable, elle convient aux soirs de semaine comme aux repas entre amis. N’hésitez pas à la préparer à l’avance puis à l’enfourner au dernier moment. Le résultat vaut vraiment la peine.