Après une journée longue et froide, voici une recette simple qui change tout. Ce sauté de porc à la crème de moutarde offre une viande tendre et une sauce onctueuse, sans effort de chef. En 40 minutes vous obtenez un plat réconfortant qui fond en bouche.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg d’échine ou d’épaule de porc, coupée en gros cubes
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 25 cl de vin blanc (ou 25 cl de bouillon/eau)
- 25 cl d’eau
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
- Persil ou ciboulette pour la finition (facultatif)
Préparation pas à pas
- Salez et poivrez les cubes de porc. Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités jusqu’à coloration uniforme. Ce geste scelle les jus à l’intérieur et donne du goût.
- Retirez la viande et baissez le feu. Ajoutez le beurre puis les oignons émincés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les carottes et laissez dorer deux minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin blanc et l’eau. Raclez le fond pour décoller les sucs. À ce stade vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou un brin de thym si vous aimez.
- Fermez la cocotte et lancez la cuisson sous pression (voir modes ci-dessous). À la fin, sortez la viande et réservez-la sur une assiette chauffée.
- Hors du feu, fouettez la crème fraîche avec la moutarde. Versez ce mélange dans le jus de cuisson. Saupoudrez la farine en pluie fine tout en remuant pour épaissir. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin.
- Remettez la viande dans la sauce et laissez reposer 5 minutes à couvert. Ce temps permet aux saveurs de se mêler et à la viande de devenir encore plus fondante.
Cuissons possibles
Cuisson en cocotte-minute
- Comptez 25 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe. La pression assouplit rapidement les fibres. Le résultat : une viande qui se coupe sans effort mais qui reste moelleuse.
- Ouvrez la cocotte doucement. Si la sauce est trop liquide, faites réduire quelques minutes sans le couvercle.
Cuisson en autocuiseur type Cookeo ou cuisson douce
- Avec un autocuiseur moderne, le temps peut tomber à 10 à 12 minutes sous pression selon le programme. Respectez les recommandations de votre appareil.
- En cocotte classique sur feu doux, prévoyez 45 à 60 minutes de mijotage. La patience paye et la viande devient très tendre.
Astuces pour une viande ultra fondante
- Choisissez un morceau gras comme l’échine ou l’épaule. Le gras fond à la cuisson et rend la viande fondante.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie. Saisir par petites quantités permet une belle croûte sans bouillir la viande.
- Laissez reposer la viande dans la sauce avant de servir. Cinq minutes suffisent pour que les sucs se répartissent.
- Si la sauce n’épaissit pas, préparez un peu de beurre manié avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Incorporez-le petit à petit hors du feu.
Accompagnements et variantes
- Pommes de terre : purée maison ou pommes de terre sautées pour un duo très gourmand.
- Pâtes fraîches ou riz : la sauce nappe parfaitement ces accompagnements familiaux.
- Légumes verts : haricots ou petits pois apportent de la fraîcheur.
- Variante épicée : ajoutez 1 cuillère à café de curry doux dans la crème pour une pointe chaude.
- Variante forestière : incorporez 200 g de champignons sautés à part et mélangez-les à la sauce avant de servir.
Finition, conservation et service
Parsemez un peu de persil ou de ciboulette au moment de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez le sauté de porc bien chaud avec la garniture choisie. Vous pouvez préparer ce plat la veille. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Au réchauffage, chauffez doucement pour préserver l’onctuosité de la crème de moutarde.
Délicat, simple et rassurant, ce plat redéfinit le concept de viande fondante. Quelques gestes suffisent pour transformer des cubes de porc en un dîner qui chauffe le cœur et rassasie l’âme.