Le mot beignet évoque souvent la chaleur d’une cuisine, le sucre qui colle aux doigts et ce premier croc qui rassure. Si vous cherchez des idées rapides et rassurantes pour le goûter, voici 20 recettes faciles de beignets sucrés que vous allez vouloir refaire sans arrêt.
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Classiques et incontournables
- Beignets de carnaval moelleux — Pour 15 pièces : 500 g de farine, 2 œufs, 80 g de sucre, 80 g de beurre fondu, 25 cl de lait tiède, 1 sachet de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Mélangez, laissez lever 1 heure, étalez à 1 cm, découpez et faites frire à 170 °C. Roulez dans le sucre à la sortie.
- Les merveilles (Sud-Ouest) — Pour ~20 pièces : 300 g de farine, 3 œufs, 60 g de sucre, 60 g de beurre fondu, 2 c. à soupe de rhum ou fleur d’oranger, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Étalez très finement, coupez, puis frire rapidement. Saupoudrez de sucre glace.
- Beignet « facile » pour débuter — Pour 20 pièces : 500 g de farine, 2 œufs, 70 g de sucre, 60 g de beurre, 25 cl de lait, 20 g de levure fraîche, 1 pincée de sel. Pétrissez 10 minutes, laissez 1 h 30, façonnez en boules, 2–3 minutes par face à la friture.
- Gros beignets de Mardi Gras, version traditionnelle — Pour 12 pièces : 500 g de farine, 2 œufs, 100 g de sucre, 80 g de beurre, 25 cl de lait, levure, 1 c. à soupe de rhum, 1 pincée de sel. Pâte riche, double levée, friture à 170 °C jusqu’à dorure.
Options sans friture et plus légères
- Gros beignets au four — Pour 10 pièces : 400 g de farine, 200 ml de lait tiède, 1 sachet de levure, 60 g de sucre, 60 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel. Formez des boules, laissez lever 30 minutes, puis enfournez 12–15 minutes à 180 °C. Badigeonnez de beurre et sucre.
- Gros beignets sans friture — Pour 8 pièces : 450 g de farine, 1 sachet de levure, 80 g de sucre, 70 g de beurre, 2 œufs, 20 cl de lait, 1 pincée de sel. Même procédé que pour une brioche. Après cuisson, enrobez sucre-cannelle.
Fruités et express
- Beignets aux pommes — Pour 4 personnes : 3 pommes, 150 g de farine, 1 œuf, 20 cl de lait, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel. Coupez en rondelles épaisses, trempez dans la pâte, frire 2–3 minutes par face.
- Beignets de banane rapides — Pour 4 personnes : 3 bananes, 150 g de farine, 1 œuf, 20 cl de lait, 40 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1 c. à café de vanille. Coupez en rondelles, plongez dans la pâte et frire. Intérieur fondant garanti.
- Beignets à la banane (antillais) — Pour 20 pièces : 4 bananes mûres, 250 g de farine, 80 g de sucre, 1 sachet de levure, 1 œuf, 1 c. à soupe de rhum, 1 c. à café de cannelle, zeste de citron vert. Façonnez petites boules, frire et servir tièdes.
- Beignets légers au yaourt — Pour 12 pièces : 2 yaourts nature (250 g), 250 g de farine, 60 g de sucre, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, dorez rapidement.
Beignets du monde
- Bambalouni (Tunisie) — Pour 8 pièces : 500 g de farine, 10 g de levure, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’huile, 35 cl d’eau tiède, 1 pincée de sel. Pâte hydratée, on étire à la main, frire et saupoudrer de sucre ou arroser de miel.
- Mikate (Afrique) — Pour ~30 petites pièces : 500 g de farine, 60 g de sucre, 1 sachet de levure, 40 cl d’eau tiède ou lait de coco, 1 pincée de sel. Formez des petites boules et frire. Parfait avec du chocolat chaud.
- Beignets antillais de Mardi Gras — Pour 15 pièces : 300 g de farine, 2 œufs, 80 g de sucre, 20 cl de lait, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de rhum, vanille, zestes de citron vert, pincée de muscade. Aromatiques et légers.
- Frittelle vénitiennes au citron — Pour 20 pièces : 300 g de farine, 2 œufs, 60 g de sucre, 80 g de ricotta ou yaourt épais, 1 sachet de levure, zestes d’un citron, 1 c. à café de vanille. Petites boules moelleuses, frire doucement.
- Tourtisseaux (Vendée) — Pour une grande assiette : 500 g de farine, 3 œufs, 80 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 10 cl de lait, 1 c. à soupe de rhum, 1 pincée de sel. Étalez, découpez, frire et servez avec une compote.
Garnitures et plaisirs chocolatés
- Beignets fourrés au chocolat — Pâte briochée (500 g farine, 2 œufs, 80 g sucre, 80 g beurre, 25 cl lait). Disposez 1 c. à soupe de pâte à tartiner ou un carré de chocolat sur un disque, refermez et bien souder. Frire à 170 °C.
- Donuts maison et glaçage — Pour 12 donuts : 500 g de farine, 2 œufs, 80 g de sucre, 70 g de beurre, 25 cl de lait, levure, sel. Après friture, glacage citron : 150 g de sucre glace, 3 c. à soupe de jus de citron, 1–2 c. à soupe d’eau. Trempez et laissez sécher.
Comment réussir vos beignets à chaque fois
Choisissez une huile neutre comme le tournesol ou l’arachide. Maintenez la température autour de 170 °C. Trop froid, ils boivent l’huile. Trop chaud, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
Laissez toujours la pâte lever dans un endroit tiède, sans courant d’air. Ne surchargez pas la friteuse pour éviter de faire chuter la température. Servez tiède et vous verrez les sourires apparaître.
Quel beignet choisir pour votre prochain goûter ?
Besoin d’un goûter rapide après l’école ? Choisissez les beignets aux pommes ou les beignets au yaourt. Pour un dimanche cocooning, lancez-vous dans les gros beignets de Mardi Gras ou les beignets fourrés au chocolat.
Envie d’un voyage gourmand ? Testez un bambalouni tunisien ou des mikate africains. D’un coin à l’autre du monde, le beignet change mais garde la même promesse : réconfort, partage et traces de sucre sur les doigts.