Quand le froid s’installe, rien ne rassure comme une assiette chaude et généreuse. La pomme de terre se transforme en alliée de saison : gratins fondants, tartes rustiques, soupes épaisses et farcis gourmands. Voici 15 recettes d’hiver faciles et sapides pour profiter pleinement de ce tubercule réconfortant.
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Gratins et plats fromagers
Gratin savoyard au Reblochon
- 400 g de pommes de terre
- 250 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 Reblochon (environ 250 g)
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre, sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre. Faites revenir les lardons et l’oignon. Déglacez au vin blanc.
- Dans un plat, montez des couches de pommes de terre et du mélange lardons-oignon. Posez le Reblochon coupé en deux côté croûte sur le dessus.
- Enfournez 40 à 50 minutes à 180 °C. Servez dès que le fromage bulle.
Gratin de potiron et pommes de terre au fromage fondant
- 600 g de potiron
- 3 grosses pommes de terre (environ 500 g)
- 100 g de fromage à raclette
- 50 g de mimolette jeune, 50 g de mimolette vieille
- 50 g de cheddar
- 50 cl de crème, 50 g de beurre, sel, poivre
Préparation :
- Pelez et tranchez légumes. Faites précuire potiron et pommes de terre 10 minutes à l’eau bouillante.
- Disposez en couches dans un plat, versez la crème, parsemez de fromages et de morceaux de beurre.
- Cuisez 35 à 45 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Gratin de céleri et pommes de terre au comté
- 800 g de pommes de terre
- 300 g de céleri-branche
- 200 g de comté râpé
- 30 cl de crème fraîche, 25 g de beurre, muscade, sel, poivre
Préparation :
- Coupez en fines tranches. Blanchissez le céleri 5 minutes, égouttez.
- Montez en couches avec les pommes de terre, la crème et le comté.
- Enfournez 40 minutes à 180 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Tartes, feuilletés et autres croûtes dorées
Tarte à la pomme de terre et poireaux
- 8 pommes de terre moyennes (chair ferme)
- 2 poireaux
- 3 oignons jaunes
- 400 g de pâte brisée
- 15 cl de crème liquide, 120 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
- Précuisez les pommes de terre 10 minutes. Émincez poireaux et oignons et faites-les revenir au beurre.
- Étalez la pâte, garnissez de légumes et de rondelles de pommes de terre. Versez la crème assaisonnée.
- Cuisez 35 à 45 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Feuilleté pomme de terre et jambon
- 500 g de pâte feuilletée
- 300 g de pommes de terre
- 6 tranches de jambon blanc
- 50 g d’emmental râpé, 150 g de comté râpé
- 50 cl de lait entier, 50 g de beurre, 40 g de farine, 2 œufs, sel, poivre
Préparation :
- Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait. Ajoutez les œufs battus et le fromage.
- Étalez la pâte, disposez des tranches de jambon, des rondelles de pommes de terre précuites et la béchamel.
- Refermez, dorez et enfournez 30 à 35 minutes à 200 °C.
Flammekueche aux pommes de terre
- 1 pâte à pain fine ou pâte à pizza
- 2 grosses pommes de terre (farineuse)
- 125 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes, 15 cl de crème fraîche épaisse, 75 g de beurre, sel, poivre
Préparation :
- Étalez la pâte. Étalez la crème et assaisonnez. Répartissez les oignons émincés et les lardons.
- Ajoutez des fines rondelles de pommes de terre précuites. Enfournez 15 à 20 minutes à 220 °C.
Recettes montagnardes et rustiques
Truffade à la tomme de Savoie
- 8 pommes de terre moyennes (chair ferme)
- 200 g de tomme de Savoie sans croûte
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre
Préparation :
- Coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les dorer dans l’huile avec les lardons.
- Quand elles sont fondantes, ajoutez la tomme coupée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture filante.
Truffade pomme de terre et châtaigne au Laguiole
- 800 g de pommes de terre (type Bintje)
- 200 g de châtaignes cuites
- 300 g de Laguiole doux
- 1 gousse d’ail, persil, 2 cs d’huile, 50 g de crème, sel, poivre
Préparation :
- Faites sauter les pommes de terre en rondelles avec l’ail. Ajoutez les châtaignes écrasées.
- Incorporez des tranches de fromage et la crème. Servez dès que le fromage est fondu.
Farcé savoyard (farcement)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 20 tranches fines de lard fumé
- 5 gros œufs, 20 cl de crème fraîche
- 200 g de pruneaux, 125 g d’abricots secs, 100 g de raisins secs
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation :
- Râpez les pommes de terre crues. Mélangez avec œufs, crème et fruits secs. Assaisonnez.
- Tapisser un moule de lard, versez la préparation et cuisez 1h30 à 180 °C.
Soupes, veloutés et entrées chaudes
Velouté de pommes de terre au gruyère
- 300 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de gruyère râpé
- 25 cl de crème, huile d’olive, persil, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon à l’huile. Ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon.
- Laissez mijoter 20 minutes. Mixez, incorporez la crème et le gruyère. Servez garni de persil.
Gâteaux, galettes et idées pour partager
Gâteau de pommes de terre au Reblochon
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de lard fumé en fines tranches
- 200 g de Reblochon
- 3 oignons, 100 g de beurre, sel, poivre
Préparation :
- Tranchez finement pommes de terre et oignons. Alternez couches de pommes de terre, oignons et lard.
- Ajoutez des morceaux de Reblochon. Cuisez 1 heure à 180 °C.
Gâteau de pommes de terre aux herbes et petits lardons
- 1,2 kg de pommes de terre
- 125 g de petits lardons
- 75 g de fromage râpé, 50 g de beurre
- 2 œufs, 2 cs de farine, persil, cerfeuil, ciboulette, sel, poivre
Préparation :
- Râpez les pommes de terre, essorez-les. Mélangez avec œufs, farine, herbes et fromage.
- Incorporez les lardons dorés. Faites cuire 45 minutes à 180 °C dans un moule beurré.
Farcis et recettes festives
Pommes de terre farcies au confit de canard
- 8 pommes de terre moyennes (roseval, charlotte)
- 4 cuisses de confit de canard
- 4 cs de confiture d’oignons
- 2 échalotes, 4 brins de ciboulette, sel, poivre
Préparation :
- Cuisez les pommes de terre entières au four 45 minutes à 200 °C. Évidezn-les en conservant la chair.
- Mélangez la chair avec la viande émiettée du confit, les échalotes ciselées et la confiture d’oignons.
- Garnissez et passez 10 minutes au four pour gratiner. Parsemez de ciboulette.
Pie de pommes de terre au petit salé
- ½ palette de porc demi-sel (environ 600 g)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 échalotes, 20 cl de crème, 1 jaune d’œuf, 30 g de beurre, poivre
Préparation :
- Faites cuire la palette 1h à l’eau aromatisée. Effilochez la viande.
- Préparez une purée avec les pommes de terre et la crème. Mélangez avec la viande et les échalotes confites.
- Garnissez la pâte, recouvrez et dorez. Cuisez 30 à 35 minutes à 200 °C.
Ces recettes montrent à quel point la pomme de terre devient la star de la table hivernale. Elles se prêtent aux grandes tablées comme aux dîners au coin du feu. Essayez-en une ce soir. Vous ressentirez bientôt la chaleur et le réconfort d’un repas bien fait.